Poner una olla con agua y sal a hervir para cocer las espinacas durante 3 minutos y reservar en un escurridor para que suelte todo el agua. Importante que no quede nada de agua

Batir los 4 huevos con una pizca de sal y pimienta al gusto y añadir las espinacas al huevo batido

Poner un papel vegetal en la fuente que vayamos a usar y echamos la mezcla

Meter en el horno previamente caliente a 180° durante 10-12 minutos, dependiendo del horno (el huevo debe estar cuajado y consistente pero no demasiado seco)

Sacar del horno y con la ayuda de un trapo de cocina húmedo, enrollar (sin el papel vegetal) y mantener 15-20 minutos enrollado para que coja la forma

Una vez frío, abrir con cuidado y untar el queso fresco batido y poner las 4 lonchas de jamón de York encima (no lo rellenes hasta el borde de jamón porque se sale) y vuelve a enrollar lo más apretado que puedas