En un recipiente, cremar la manteca pomada junto con el azúcar.

Agregar los 3 huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, e integrar.

Agregar la maicena, el polvo de hornear, y poco a poco ir incorporando la harina hasta formar una masa. No es necesario amasar, sino integrar bien todos los ingredientes. Cuesta al principio, pero después de un rato se logra. En caso de que esto no suceda, podés agregar un chorrito de leche para lograr la consistencia deseada.

Llevar la masa a la heladera, y dejar reposar unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, sacar la masa, estirarla y cortarla para formar las tapitas. Colocar las tapas en una fuente y llevarla al horno a fuego bajo. Una vez que las tapas "hagan piso" y tengan un lindo dorado por abajo, ya están.

Una vez frías, colocar el relleno entre medio de dos tapitas, y pasar por coco rallado. Lo mejor es llevar los alfajores a la heladera por un par de horas y después de eso, a disfrutar! ❤