Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa de yogur, tenéis la receta en mi canal de youtube (pronto la subiré aquí), unas horas antes de empezar a preparar el tartar

Picamos la cebolleta, el pepinillo y el salmón de un tamaño pequeño, sobre todo la verdura

Le añadimos al tartar mostaza de dijon y una cucharada de salsa de yogur, no echéis demasiado o quedará muy líquido y os costará después cerrar el nigiri. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Forramos una esterilla de sushi con papel film, de esta manera nos resultará más fácil hacer el nigiri

Cortamos un aguacate en láminas lo más finas posibles, el aguacate deberá estar en su punto óptimo de maduración, o no tendrá flexibilidad para cerrarlo

Extendemos el aguacate sobre la esterilla, solapando las láminas sobre la parte verde, de esta manera conseguiremos que al dar la vuelta sea la parte visible

Cubrimos el aguacate con el tartar de salmón en una capa uniforme y apretamos ligeramente para que después el rulo quede más prieto.

Cerramos el rulo, llevando la parte más cercana a nosotros hacia el extremo contrario, y apretando después para que quede bien cerrado (en el vídeo que tenéis en mí canal de YouTube se ve, que escribiendo es complicado de entender)

Cortamos en 8 trozos cada rulo y listo!! Cómo os habrá sobrado salsa de yogur podéis acompañarlo con esta.