Espinacas al gratén
Espinacas con jamón, bacon, piñones y bechamel gratinadas.
Vídeo: Espinacas al gratén
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- 1
Salsa bechamel:
La proporción es utilizar el mismo peso de harina que de mantequilla y diez veces (en volumen) la cantidad de líquido. - 2
Fundimos la mantequilla en una sartén caliente.
- 3
Cuando está fundida añadimos la harina y batimos bien para que se deslie en la mantequilla, es importante que aquí no queden grumos, si salvamos el roux sin grumos ya no aparecerán en la salsa.
- 4
Cuando el roux está formado lo dejamos hervir dos o tres minutos para que la harina pierda el sabor a crudo y se tueste.
- 5
A continuación, y poco a poco vamos añadiendo el líquido sin dejar de batir para que se vaya ligando en el roux. Cuando se ha terminado la leche dejamos que hierva a fuego medio bajo unos veinte minutos batiendo de vez en cuando.
- 6
Rectificamos de sal, y añadimos pimienta y nuez moscada al gusto.
- 7
Espinacas rehogadas:
Previamente tostamos los piñones en una sartén caliente y reservamos; troceamos la panceta en láminas. - 8
Salteamos la panceta en una sartén procurando separar las láminas que quedaron unidas al cortar.
- 9
Cuando está hecha la panceta, añadimos el jamón y salteamos.
- 10
Si las espinacas están crudas una vez limpias y secas las vamos añadiendo y guisando en lotes que no rebosen la sartén.
- 11
Cuando está rehogadas rectificamos de sal si es necesario.
- 12
Llevamos la mezcla a una fuente de horno añadimos los piñones y reservamos.
- 13
Final:
Sobre la fuente de horno añadimos la bechamel y repartimos bien la mezcla en ella. - 14
Ponemos por encima una capa de queso rallado y si se desea pan rallado.
- 15
Gratinamos al horno durante 6 minutos.
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