Aderezar la carne (de preferencia la noche anterior) con ají panca, ají mirasol, ajo, vinagre, comino y sal.

En una olla caliente, con un chorrito de aceite, poner a "sellar" las carnes, por alrededor de 10 minutos, cuidando que no se peguen en la olla, ni se sequen (si es necesario, ir agregando pequeños chorritos de agua para que no se peguen al fondo).

Luego agregar las arvejitas y la zanahoria picada en rodajas, y completar un buen chorro de agua que cubra al menos la mitad de los trozos de carne. Una vez que hierve, cocinar a fuego lento por 20 minutos más. (Agregar chorritos de agua y aumentar la sal si es necesario).

Por otro lado, hervir las papas amarillas (como son más sensibles, las hice aparte para que no se desarmen en el guiso del estofado), una vez hervidas y con el guiso ya apagado, si desean las pueden meter en la misma olla del guiso para que se impregne del sabor, sino pueden servirlas así y rociar el guiso encima.

Acompañarlo con arroz.