Ensalada de pimientos y calabacines asados, con ali oli de tomates secos

En primer lugar, lavamanos bien los pimientos, los secamos bien y los ponemos en una fuente grande de horno. Pulverizamos con el aceite de hierbas provenzales y le ponemos sal fina.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en forma ovalada, En rodajas gruesas.

Una vez cortadas, las colocamos en una fuente.

Le picamos las dos pimientas, eneldo, ajo y perejil deshidratado, un tomate seco picado, sal gruesa y un chorrito de virgen extra.

Con el horno, ya precalentado a 200 C° metemos las dos fuentes y cerramos la puerta. Dejamos hornear durante trenta cinco minutos.

Mientras tanto, preparamos el ali oli de tomate secos. En un mortero, ponemos el perejil,tres dientes de ajos, 1 tomate seco picado y unos granos de Sal gruesa.

Machacamos bien.

Le añadimos virgen extra, y el vinagre.

Comenzamos a ligar rápidamente, y seguimos añadiendo aceite poco a poco sin dejar de ligar con el palo del mortero mientras montamos el ali oli.

Lo guardamos en el frigorífico, mientras prepamos los pimientos y el calabacín.

Pasado los treinta y cinco minutos. Sacamos los pimientos, y los cabacines los dejamos en el horno unos diez minutos mas.

Los metemos en una bolsa de congelar, los dejamos que suden durante unos quince minutos, para que nos facilite el trabajo a la hora pelarlos.

Pasado ese tiempo, los pelamos y aprovechamos sus jugos también. Para esta receta, solo vamos a necesitar un pimiento nada mas. El resto lo guardamos en tapper, y lo dejamos en el frigorífico, para hacer otras recetas que ya ires viendo.

Lavamos bien la lechuga. la cortamos en juliana, le añadimos sal y encima ponemos los tomates laminados muy finos y le ponemos sal.

Colocamos el pimiento, cortado en tirara a largadas encima de los tomates.

Por último, colocamos la cebolla en láminas muy finas y algunas rodajas de calabacín encima. le echamos el ali oli de tomates secos por toda la superficie de la ensalada y listo.