Albóndigas vegetales con salsa de champiñones
Maria @cook_1805567
Paso a paso
- 1
Lava las verduras
- 2
En un cuenco grande, ralla la coliflor y el parmesano
- 3
Ralla el calabacín sobre un colador y escurre bien toda el agua apretando con la mano. Guarda ese caldito que suelta para la salsa. Haz lo mismo con la cebolla
- 4
Ralla también la patata. Ahora no hace falta que reserves el agua
- 5
Mezcla el calabacín, la cebolla y la patata con la coliflor. Sazona y añade también el ajo en polvo, el perejil y el huevo
- 6
Mezcla todo y forma las bolas. Presiónalas un poquito y sella a fuego fuerte en una sartén muy caliente con algo de aceite. Reserva
- 7
En la misma sartén, pocha la cebolla y el pimiento. Cuando empiece a dorar añade los champiñones y cocina todo unos minutos. Hasta que los champiñones reduzcan su tamaño a la mitad
- 8
Mezcla el agua de escurrir el calabacín y la cebolla con algo de caldo de verduras (yo tenía de calabaza, zanahoria y boniato)
- 9
Añade un cucharón al sofrito y deja reducir un poco
- 10
Añade el resto del caldo y tritura. Añade bebida vegetal poco a poco hasta conseguir la textura que quieras. Yo he usado bebida de arroz y nueces sin azúcar
- 11
Cocina un par de minutos y vuelve a gregar las albóndigas. Tapa y cocina unos 15-20 minutos a fuego suave y removiendo con cuidado de no romperlas
- 12
Sirve con pasta, arroz o lo que más te apetezca y disfruta ☺️
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maria le encantará ver cómo quedó.
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