Hacemos el fumet con verduras, las carcasas de los langostinos, pescao, mejillones, cabeza de rape...

Picamos una cebolleta pequeñita.

Añadimos la cebolleta a una paella, cuando esta la tengamos doradita, le añadiremos los langostinos, pero estos solo los marcaremos y después los apartamos.

Introducimos la sepia, las mollitas del rape, los calamares y sofreímos, una vez dorado añadimos el tomate triturado y el pimentón.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, añadiremos el fumet y el azafrán.

Dejamos cocer por unos 4 minutos y añadimos el arroz de asa a asa y en cruz. Removemos y 10 minutos fuego fuerte y 10 a lento.

Apartamos y dejamos reposar 5 minutos.

Haremos un alioli verde con un diente de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 huevo.