Pelamos las berenjenas y cortamos rebanadas de 2 cm de espesor. Luego en un bol vamos armando capas intercalando con la sal. Una vez que están todas cubiertas de sal las ponemos en un colador grande y le ponemos un peso arriba. Dejamos reposar 3 a 6 horas... Van a ver cómo van despidiendo agua y cambian de color

Ponemos en una olla cantidades iguales de agua y vinagre (yo usé tres tazas de cada uno). Llevamos a hervor y vamos poniendo por tandas las berenjenas (así como estaban prensadas en el colador) cuando vuelve a romper hervor contamos 4 minutos y las sacamos con espumadera y las disponemos en un bol con un colador para que escurran

Ya escurridas comenzamos la condimentada... Yo usé 2 cucharadas de ají molido suave, 2 de chimichurri deshidratado y 1 cucharada colmada de pimentón. Mezclamos bien bien! Si están frías es mejor con las manos, si aún siguen calientes con cuchara.

Ahora cubrimos con aceite hasta el "cuello" del frasco. Tengamos en cuenta que podemos ayudarnos con un cuchillo para que el aceite baje. Tiene que quedar toda la preparación cubierta. Tapamos bien!

Es conveniente esterilizar la conserva, así dura más y tenemos menos riesgo de que crezca alguna bacteria y nos cause algún daño. Para ello envolvemos los frascos en repasasadores, los acomodamos en una olla alta y cubrimos hasta 3 cm por sobre los frascos con agua. Llevamos al fuego y cuando romper hervor contamos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar dentro del agua.

Sacamos los frascos con cuidado de no quemarnos y los dejamos enfriar del todo boca abajo (así hace vacío) una vez fríos los conservamos en la heladera! Si tiene paciencia los dejan 5 o 6 días que se concentren bien los sabores. Si no, una vez fríos ya se pueden comer... (Pero créanme que más días de estacionamiento más ricas son).

Siempre! Siempre! Pero siempre las conservas abiertas se guardan en la heladera... Y una vez abiertas no deberían estar más de 15 días.. (en casa eso no sucede! Ja)