Fabada asturiana
Un plato contundente para un consumo esporádico. La cocino en olla a presión súper rápida. El proceso completo es distinto al tradicional pero acaba resultando un poco más saludable y no se pierde sabor ni nutrientes.
La preparación debe comenzar con bastante antelación. Recomiendo dejar las fabas en reposo durante la noche, cocinar la fabada al mediodía y consumirla al día siguiente.
Resulta imprescindible emplear compango asturiano auténtico y de alta calidad, puesto que tendrá menos grasa y más proteína que los más baratos. Conviene asegurarse de que el compango y las fabas vengan con los sellos de calidad y origen correspondientes. Para mi gusto hay suficiente carne con el compango básico (chorizo ahumado, morcilla ahumada y panceta), pero a la fabada también se le añade lacón con frecuencia.
Fabada asturiana
Un plato contundente para un consumo esporádico. La cocino en olla a presión súper rápida. El proceso completo es distinto al tradicional pero acaba resultando un poco más saludable y no se pierde sabor ni nutrientes.
La preparación debe comenzar con bastante antelación. Recomiendo dejar las fabas en reposo durante la noche, cocinar la fabada al mediodía y consumirla al día siguiente.
Resulta imprescindible emplear compango asturiano auténtico y de alta calidad, puesto que tendrá menos grasa y más proteína que los más baratos. Conviene asegurarse de que el compango y las fabas vengan con los sellos de calidad y origen correspondientes. Para mi gusto hay suficiente carne con el compango básico (chorizo ahumado, morcilla ahumada y panceta), pero a la fabada también se le añade lacón con frecuencia.
Paso a paso
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Dejar en remojo las fabas con agua fría durante unas 12 horas. Hay que tener en cuenta que aumentarán bastante su tamaño, así que se debe poner agua suficiente para que queden siempre cubiertas. Yo suelo dejar unos 4 dedos de agua por encima. Reservar en la nevera durante todo el tiempo.
- 2
Dejar también en remojo la panceta en un recipiente aparte para reducir su cantidad de sal, durante el mismo tiempo. En el caso de que se le fuera a añadir lacón a la fabada, también habría que desalarlo del mismo modo.
- 3
Transcurridas las 12 horas de remojo, poner las fabas en una olla a presión súper rápida. Se debe añadir también a la olla el agua del remojo de las fabas, pero solo la cantidad justa para que las cubra completamente (haciendo que quede apenas un dedo de agua por encima y desechando la sobrante si la hubiera). Al reutilizar el agua del remojo no perderemos los nutrientes que se hayan disuelto en ella.
- 4
Pelar la cebolla y añadirla a la olla sin trocearla
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Pinchar el chorizo y la morcilla (para evitar que revienten durante la cocción) y añadirlos a la olla
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Añadir la panceta a la olla, desechando el agua en la que la habíamos remojado.
- 7
Cocinar en la olla a presión siguiendo las indicaciones del fabricante (para alubias). En mi caso yo la dejo unos 15 minutos (contando desde el momento en el que bajo el fuego al mínimo porque ya empieza a salir un poco de vapor). Al emplear olla a presión, los tiempos de cocción se reducen muchísimo respecto al método tradicional, y de este modo se preservan mejor los nutrientes.
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Liberar todo el vapor y dejar que se temple la olla.
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Una vez templada, reservar la olla en la nevera (tapada), preferiblemente hasta el día siguiente. De este modo se asentarán y potenciarán los sabores de la fabada y además será más fácil desgrasarla.
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Cuando ya se vaya a consumir, retirar la cebolla (si se quiere se podrá aprovechar por ejemplo para un puré de verduras).
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Desgrasar el guiso con la ayuda de una cuchara, apartando el compango si es preciso. Se podrá hacer con facilidad puesto que la grasa habrá subido a la superficie y se habrá solidificado al enfriarse. No se pierde sabor con este gesto puesto que esa grasa es prácticamente sebo puro y es insípida. Este paso es necesario para que la fabada resulte más saludable y ligera.
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Si tras desgrasar el guiso vemos que el caldo ha quedado demasiado claro para nuestro gusto, se pueden retirar un puñado de alubias, triturarlas y reincorporarlas al guiso.
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Tras esto, ya se puede recalentar la fabada para consumirla
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Retirar el compango para trocearlo al gusto
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Servir las fabas añadiendo el compango troceado por encima o dejándolo aparte para que cada uno se añada lo que prefiera.
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https://www.youtube.com/watch?v=elgFyFxwjjgEl mejor consejo... No tengas una cita después de comerla.Cualquier duda sobre la receta entra en mi canal y mira el vídeo:
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#orígenes - La receta tradicional de la fabada asturiana revela un origen humilde pues los ingredientes así lo demuestran. Se ha convertido en todo un clásico dentro de la gastronomía popular. Las fabas se cultivaban en territorio asturiano.Puxa Asturies 💪
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Con este link podréis ver un vídeo mucho mas detallado:https://www.youtube.com/watch?v=94Nkhl4rdb4
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#WeekendTour#domino#Glutenfree#GastronomiaAsturias#DelaCocinaalaMesaLa Fabada Asturiana, un clásico de nuestra Gastronomía. Un plato de cuchara que nunca puede faltar en nuestro recetario. Es típico guiso de invierno, aunque se prepara en todas las épocas del año. Es para mi una de las joyas de nuestra gastronomía y su elaboración es muy fácil y siguiendo unos sencillos pasos el resultado es espectacular. ¿ Comenzamos ?.
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