Lo primero que tenemos que haber hecho es poner en remojo las fabes el día anterior y en otro recipiente el jamón y el lacón para que se vayan desalando.

Una vez tengamos hecho el primer paso pondremos las fabes en una olla grande junto con los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino. Cubrimos de agua hasta sobrepasar las fabes y dejamos que hierva lentamente.

Cuando veamos que las fabes están un poco abiertas, añadimos el azafrán y a medida que veamos que se secan las fabes vamos añadiendo agua fría hasta que nos queden cocidas y no se desechas.

Movemos la olla con movimientos circulares, no utilizaremos cuchara para no romper demasiado las fabes.

No debemos salar las fabes porque tanto el jamón como el lacón le aportarán sal.

La cocción debe hacerse durante unas tres horas aproximadamente a fuego bajo y sin tapar completamente la olla.

Para que espese un poco podemos machacar algunas fabes y volverlas a introducir, espero que os guste.