Risotto de setas con parmesano
La semana pasada estuve en un curso de cocina de Kitchen Club en el que me enseñaron a hacer Risotto además de otros arroces. Es laborioso pero queda muy rico, merece la pena!!
Aunque en cada paso de la receta indico cuando hay que añadir los elementos picados, recomiendo cortarlo antes de empezar para tener todo preparado a tiempo
Risotto de setas con parmesano
La semana pasada estuve en un curso de cocina de Kitchen Club en el que me enseñaron a hacer Risotto además de otros arroces. Es laborioso pero queda muy rico, merece la pena!!
Aunque en cada paso de la receta indico cuando hay que añadir los elementos picados, recomiendo cortarlo antes de empezar para tener todo preparado a tiempo
Paso a paso
- 1
Machamos los dos dientes de ajo y los echamos a una olla con aceite, sin quitar la piel. Así se suaviza el sabor a ajo del arroz, con un toque sutil.
- 2
En paralelo vamos picando la cebolla fina, y la añadimos a la olla una vez el ajo se haya dorado ligeramente.
- 3
Cortamos los champiñones en pedazos muy finos, y continua, os friendo la cebolla hasta que quede muy dorada.
- 4
Una vez esté bien dorada la cebolla, retiramos los dientes de ajo y añadimos el champiñón picado. Freímos todo hasta que quede también muy dorado.
- 5
Cortamos el boletus o setas variadas en pedazos de tamaño grande. Una vez cortado lo añadimos a la sartén y salteamos.
- 6
En paralelo echamos el caldo (de pollo en mi caso) en una olla aparte y lo calentamos.
- 7
Continuamos salteando las setas hasta que esté todo dorado y por último añadimos el arroz.
- 8
Damos vueltas al arroz (bajamos el fuego) para que quede nacarado.
- 9
Después añadimos el vino y vamos removiendo hasta que se evapore el alcohol.
- 10
Ahora viene el paso más laborioso del cocinado. Antes de nada, deberíamos tener preparada ya la mantequilla aparte y el parmesano rallado, también aparte.
- 11
Añadimos parte del caldo caliente a la olla y empezamos a remover todo el rato sin parar. Ponemos un temporizador 15 minutos, no debemos parar de remover durante estos 15 min.
- 12
Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, mientras removemos todo. Durante los 10 primeros min hay que echar prácticamente todo el caldo, que se irá añadiendo según se vaya evaporando.
- 13
A partir del minuto 10 (llevamos 10 min removiendo y quedan 5 más) ya deberíamos haber echado todo el caldo, aunque hay que mantener en reserva algo de caldo caliente por si vemos que se evapora demasiado el líquido.
- 14
En el minuto 15, quitamos el arroz del fuego, y añadimos la mantequilla en daditos. Removemos hasta que queda integrada completamente en el arroz.
- 15
Añadimos el queso parmesano y continuamos removiendo hasta que quede totalmente integrado.
- 16
Ya hemos terminado el Risotto! Queda el arroz al dente, lo cual da un toque perfecto a la receta.
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