Domenica in Calabria è sinonimo di pranzo in famiglia: ragù cotto per ore, polpette, pasta fatta a mano… e tra i formati di pasta che si realizzano in casa quello tipico calabrese è il maccherone.
I maccheroni si preparano con farina di semola e acqua. Lo strumento per realizzarli era in origine un fustello di salice piangente che col tempo fu sostituito da uno speciale ferretto a sezione quadrata che tradizionalmente veniva dato alle giovani calabresi in dotazione nel corredo da sposa.
Considerando che non troppo tempo fa si usavano persino le bacchette degli ombrelli rotti, potrete sicuramente ovviare alla mancanza del ferretto specifico usandone anche uno da maglia. Il segreto per non avere difficoltà a sfilare il maccherone è di lavorare la pasta con una delicata pressione e l’aiuto di un po’ di farina.
In ogni zona della Calabria assumono nomi diversi: nel cosentino sono i “fusilli”, in Sila gli “scialatelli”, nel vibonese i “fileja”, nel reggino i “maccarruni ‘i casa”.
La produzione industriale, in alcuni casi anche artigianale, ha fatto si che i maccherorini calabresi siano conosciuti non solo in Italia, ma anche all’estero. Si possono trovare sia freschi che essiccati.
I condimenti riservati a questa pasta sono sughi molto ricchi e prevalentemente a base di carne (maiale, capretto, manzo).

#ilmiolibrolemiericette
#iocucinoconcookpad