Arroz Parellada
El dandy barcelonés Juli Parellada vivía en un edificio ubicado en lo que es actualmente el Ateneo Barcelonés, Perellada era un cliente habitual del Café Suís (El suizo, situado en la Rambla del Centre 31) en la Barcelona de finales del siglo XIX, su estancia habitual en este establecimiento hizo que tuviera reservada siempre una mesa en el restaurante. Perellada era un gourmet sibarita, amante de la buena mesa, se cuenta que un día hastiado de comer las mismas cosas le pidió al camarero (que se llamaba: Jaume Carabellido) un arroz parellada y éste fue con la comanda a la cocina y junto con el cocinero elaboraron el famoso arroz con los ingredientes mondados, el plato se hizo popular en El Suizo y pronto los restaurantes (Set Portes) de la ciudad lo incluían en sus menús. Incluyendo el nombre perellada o incluso denominándolo como arroz sin tropiezos, en algunas ocasiones se ha llegado a denominar "paella para sibaritas", en éste caso no he pelado los langostinos, me parece más elegante, si he quitado los huesos a la carne.
Arroz Parellada
El dandy barcelonés Juli Parellada vivía en un edificio ubicado en lo que es actualmente el Ateneo Barcelonés, Perellada era un cliente habitual del Café Suís (El suizo, situado en la Rambla del Centre 31) en la Barcelona de finales del siglo XIX, su estancia habitual en este establecimiento hizo que tuviera reservada siempre una mesa en el restaurante. Perellada era un gourmet sibarita, amante de la buena mesa, se cuenta que un día hastiado de comer las mismas cosas le pidió al camarero (que se llamaba: Jaume Carabellido) un arroz parellada y éste fue con la comanda a la cocina y junto con el cocinero elaboraron el famoso arroz con los ingredientes mondados, el plato se hizo popular en El Suizo y pronto los restaurantes (Set Portes) de la ciudad lo incluían en sus menús. Incluyendo el nombre perellada o incluso denominándolo como arroz sin tropiezos, en algunas ocasiones se ha llegado a denominar "paella para sibaritas", en éste caso no he pelado los langostinos, me parece más elegante, si he quitado los huesos a la carne.
Paso a paso
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Antes que nada os quiero dar una fórmula para que os salga un arroz perfecto, lo he aprendido del Chef Ander González, él dice que lo ideal para que nos salga un arroz perfecto es una clave 5843, 5 minutos a fuego máximo, 8 minutos a fuego mínimo, 4 minutos echar un chorrito de aceite y fuego máximo y 3 minutos de reposo, a mi me funciona, queda un socarrat divino, por supuesto sin remover, de vez en cuando hacer movimientos de vaivén
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Y ya comenzamos con nuestra receta, vamos a deshuesar la carne y la cortamos en trocitos tipo bocado
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Los ajetes los pelamos y cortamos en trozos de 5 ctms más o menos, no obstante al gusto de cada uno,
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A la cebolleta le quitamos la primera capa así como la parte verde y la cortamos en brunoise, los langostinos los tenemos crudos y los reservamos hasta casi al final
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Comenzamos a guisar y ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y echamos los ajetes para que se vayan haciendo, cuando comience a dorar agregamos la cebolleta, damos un par de vueltas para que mezclen, salpimentamos y después de un par de minutos echamos la pimienta, debemos hacerlo rápido sino se quema, dejamos que se vaya pochando
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Cuando veamos que ha cambiado y se ve un color más marrón, echamos el tomate, dejaremos que reduzca a la mitad, agregamos la carne y el vino, dejamos evaporar 5 minutos y echamos el arroz
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Removemos sin parar unos 2 o 3 minutos y echamos las ramas de romero y por último el caldo, vamos a hacer lo que nos dice Ander, recomiendo tapar la cazuela 8 minutos cuando corresponda a fuego bajo
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Destapamos y veremos como nos ha quedado, agregamos los langostinos, apartamos del calor y lo cubrimos con un paño de cocina esos 3 minutos últimos, pasado éste tiempo, los langostinos estarán en su punto pues será suficiente que se hagan con el propio calor de la paella
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Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de ella acompañada de un buen vino
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Rut Borillo -
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