Paella de pulpo o Arroz con pulpo
El pulpo y el arroz son dos de mis comidas favoritas, así que... ¿Por qué no juntarlos?
Cómo buena valenciana, acostumbro a hacer paellas en todas sus variantes, pero está de pulpo no ha había probado hasta ahora y he de decir que me ha sorprendido gratamente.
Receta sencilla y deliciosa 😋😋😋
Además, el pulpo lo pesqué yo en las rocas de Portixol (Xàbia) 😅
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos preparando todos los ingredientes y ponemos a cocer el pulpo. Para ello ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando esté hirviendo metemos el pulpo "asustándolo". Para asustar el pulpo se mete y se saca del agua tres veces y luego ya se deja caer en la olla para su cocción. Dejamos cocer el pulpo 45 min aproximadamente y reservamos tanto el pulpo como el agua.
- 2
Cortamos unas patas del pulpo ya cocido y las doramos y reservamos para añadirlas al final como decoración. El resto del pulpo lo cortamos en trocitos pequeños.
- 3
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento (yo lo hago todo junto con la picadora por comodidad). Y se sofríe en la paella con un generoso chorro de AOVE
- 4
Cuando esté el sofrito añadimos el tomate triturado y sofreímos. Cuando el tomate esté sofrito añadimos una cucharadita de pimentón de La Vera, le damos un par de vueltas (lo justo para que se tueste sin quemar para que no amargue) y le añadimos un chorro generoso de vino blanco (opcional).
- 5
Después de dejar el sofrito con el vino blanco unos 5-10 minutos para que se evapore el alcohol, le añadimos el arroz y los trocitos de pulpo y damos unas vueltas para que se integren todos los sabores
- 6
Añadimos el doble de agua que de arroz. Para esto vamos a utilizar el agua sobrante de la cocción del pulpo. Y le ponemos colorante para conseguir ese color más amarillo del arroz (o mejor todavía azafrán). Yo suelo poner azafrán en hebra y lo añado a la vez que el pimentón de La Vera para que tueste y saque más el sabor, pero en esta ocasión no tenía. Es el momento de probar y rectificar de sal si fuera necesario.
- 7
Aquí tenemos dos opciones: meter la paella en el horno previamente precalentado a 180° durante 20 minutos, o dejar cocer a fuego medio-alto durante 20 min en el fuego controlando el caldo. En caso de que se quede sin caldo se puede ir añadiendo agua del pulpo. Con la medida de doble de agua que de arroz suele resultar una proporción perfecta. Disponer por encima las patas de pulpo que hemos sofrito y reservado al principio.
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