Boeuf bourguignon
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Un clásico de la cocina francesa, como la hacía Mme. Paula, tiene su origen en la zona de Bourgogne en la parte oriental de Francia, muchos lo conocen como Boeuf à la Bourguignonne o Beef Burgundy.
Mi recomendación es que usen un buen vino para hacerlo, yo en esta ocasión usé un Rivera del Duero que se abrió hace unos días pero que nadie tomó. Lo más importante es marinar la carne pues hay que dejarla desde la noche anterior en el refrigerador.
Boeuf bourguignon
Un clásico de la cocina francesa, como la hacía Mme. Paula, tiene su origen en la zona de Bourgogne en la parte oriental de Francia, muchos lo conocen como Boeuf à la Bourguignonne o Beef Burgundy.
Mi recomendación es que usen un buen vino para hacerlo, yo en esta ocasión usé un Rivera del Duero que se abrió hace unos días pero que nadie tomó. Lo más importante es marinar la carne pues hay que dejarla desde la noche anterior en el refrigerador.
Paso a paso
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Colocamos los pedazos de carne en un refractario y vamos poniendo 1/2 taza de cognac, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo, 2 hojitas de laurel, una cebolla picada toscamente, perejil picado, 10 pimientas enteras negras, 2 clavos de olor enteros, 3 dientes de ajo grandecitos pelados y picados, 3 zanahorias peladas y cortadas en rajitas, 2 tazas de consomé de carne (se le puede poner una cucharada de Bovril), 1 cucharadita de sal o dos de consomé en polvo y una botella de vino tinto
- 2
Prendemos el horno a 180º o 200º
En un sartén hondo ponemos una cucharada de mantequilla y ahí ponemos a dorar 3 rebanadas de tocino picadas.Ponemos los trozos de carne a que se doren por ambos lados. Yo en esta ocasión la hice con filete, esta foto es con trocitos de carne
- 3
Los sacamos a una olla con tapa que se pueda meter al horno.
En la grasa que está en el sartén ponemos las verduras, teniendo cuidado de quitar los dos clavos de olor y las pimientas.
Añadimos el líquido de la marinada y una cucharada de pasta de tomate.
Vaciamos todo a la olla, la tapamos y la colocamos en el horno.
- 4
Debe estar en el horno 3 horas y hay que tener cuidado de checarla más o menos cada media hora no se vaya a quedar seca y se eche a perder, si le falta líquido ponerle agua.
En un sartén con un trocito de mantequilla doramos unas cebollitas de cambray y cuando están doradas ponemos unos champignons enteros, ya que dieron una vuelta ponemos una taza de agua y una cucharadita de consomé en polvo y pimienta. Reservamos.
- 5
En un platito mezclamos 1 cucharada de mantequilla con una cucharada de harina a que esté totalmente disuelta (beurre manie) y reservamos.
Cuando esté suave la carne recalentamos los champignons, y estando calientes les agregamos la mantequilla con harina a que espese y juntamos los champignons con la carne, revolvemos bien y metemos al horno 5 minutos más.
- 6
Realmente vale la pena el estarla cuidando tres horas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14033946
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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