283. Roti Metode Sponge and Dough (versi tanpa telur--manual)
Kali ini nyempetin belajar cara baru yaitu metode sponge and dough atau suka dibilang biang 😁. Nah untuk model roti bebas suka-suka intinya fokus belaja praktek metodenya😁. Saya ambil versi yang tanpa telur dulu dan hasilnya....lembuuuuut selembut pakai telur.
Resep roti seperti biasa dari master Gie, terimakasih 😍
283. Roti Metode Sponge and Dough (versi tanpa telur--manual)
-
doraginting“Rotinya lembut... 😊😊” -
Josephine Octora (Wanda)“Setor cooksnap mb... terima kasih resepnya. Ijin save dan share yaa... saya buat jd roti smeer mocca” -
Arsika Prenata“Terimakasih mbak resepnya, blm sempat foto cantik udah keburu ada yg mw nyomot…🤭 lembut rotinya, dan krn g pk telur jd g bau amis telur..” -
89 Alifatu“Mantap hasilnya mbak, rotiku berhasil Alhamdulillah... Enak banget masyaAllah, rasane kaya roti merek terkenal itu lho... HeheTerimakasih resepnya mbaaak... 🌹” -
Ayu Yumiena Zahiyyah Az-Zahidah“Terima kasih resep nya ka, enak rotinya lembut 😍” -
Julia"Revy"“Setor mba .....maafken ak tambahin pasta pandan,terimakasih resep nya”
Kali ini nyempetin belajar cara baru yaitu metode sponge and dough atau suka dibilang biang 😁. Nah untuk model roti bebas suka-suka intinya fokus belaja praktek metodenya😁. Saya ambil versi yang tanpa telur dulu dan hasilnya....lembuuuuut selembut pakai telur.
Resep roti seperti biasa dari master Gie, terimakasih 😍
Cara Membuat
- 1
Kita siapkan bahan biang:::. Campur bahan biang jadi satu, aduk rata seperti digambar. Jangan melebihkan air pada bahan biang, nanti biaa keenceran.
- 2
Jika sudah tutup rapat dalam wadah kedap, diamkan disuhu ruang selama kurleb 1-6 jam. Jika mau diolah untuk pagi atau besoknya, begitu dicampur bisa disimpan didalam kulkas (bisa bertahan sebulan lebih). Nah kebetulan saya bikin biang jam 6 pagi...dan 6 jam kemudian sekitar jam 12 seperti gambar no.2, jika ditarik mulurr (suhu ruang).
- 3
Siapkan bahan kering A, tambahkan biang yang sudah jadi tadi. Dan tambahkan sedikit demi sedikit air sampai dirasa pas. Biasanya selebih2nya dengan takaran ini saya pakai kurleb 100-110 ml. Tapi seringnya kalau tanpa telur pakai 100ml.
- 4
Uleni sampai setengah kalis kemudian tambahkan lagi bahan kering B. Uleni lagi ya sampai kalis maksimal.
- 5
Dengan metode ini lebih cepat kalis elastisnya ya. Terlebih kalau pakai mixer, kebetulan saya pakai manual. Tapi jangan kaget kalau tekstur awal2 adonan ketika dicampur terkesan lembek, nanti dia menyesuaikan asal takaran tepat. Kemudian istirahatkan 10 menit dan langsung kita bagi (bebas).
- 6
Kebetulan untuk mudahnya belajar aaya pakai roti sobek saja. Setelah dibagi bulatkan lalu istiratkan lagi 10 menit. Ambil satu lalu pipihkan dan beri isian bebas. Jangan lupa olesi loyang dengan margarin tipis-tipis.
- 7
Setelah itu diamkan dulu selama 30-1 jam sampai mengembang 2x lipat dan tergantung suhu ruang. Saya kurleb 30 menit sudah besar, seperti biasanya 15 menit sebelum selesai panaskan oven di suhu 180'. Jika sudah selesai panggang selama kurleb 15 menit (tergantung oven masing2). Keluarkan dan olesi dengan margarin selagi panas.
- 8
Dan hasilnya tara...lembut dan pastinya metode ini lebih cepat karena 1 x profing dan hemat tenanfa. Dan bikin biangnya santai tak perlu diburu-buru 😁
- 9
Nb khusus yang disimpan di chiller::: misalkan biang mau dipakai untuk penggunaan mixer diamkan dulu kurleb 15 menit. Dan jika menggunakan teknil manual diamkan dulu kurleb 20-30 menit.
Resep Serupa
-
Roti Pisang Tanpa Telur Roti Pisang Tanpa Telur
Coba-coba bikin roti tanpa menggunakan telur. Resep yg dipopulerkan oleh chef Gie dengan metode "sponge and dough".
-
304. Crumble Comb Bread (no telur) 304. Crumble Comb Bread (no telur)
Recook dari resep master Gie, terimakasih 😍😍😍.Roti ini mirip roti sisir, tapi fokus ke crumblenya sebagai taburan. Anak-anak saya makan langsung ludes 😁😁😁. Untuk resep saya tulis sesuai dengan tulisan beliau gak saya utak atik, karena untuk bahan catatan belajar saya. Oh iya resep ini tetep pakai metode Biang..🤗#pejuanggoldenapron3#rotinotelur#rotisisir
-
Roti Manis (Metode Sponge Dough) Roti Manis (Metode Sponge Dough)
#PejuangGoldenApron3Week 3Kali ini saya membuat roti dengan metode sponge dough...proses fermentasinya agak lama, tapi sesuai kok dengan hasilnya😍Resep saya ambil dari IG @fen.zSelamat mencoba...
-
Roti manis Roti manis
Nama metode nya sponge and dough...udah sering bgt pake nih metode,roti nya lembut dan pas di oven wangi banget. Udah berasa di toko bakery😅😊
-
10. Roti Sobek 10. Roti Sobek
Masih penasaran dengan metode sponge and dough. Coba lagi ngadon. Ini masih belajar melemaskan otot, saya ngulen manual ya. Karena saya buat 2x resep dibawah ini.Mari kita belajar dengan banyak metode perbakingan🙏😀Metode sponge n dough (tanpa telur) by mas Gie
-
Babka Bread metode sponge and dough Babka Bread metode sponge and dough
BismillahRoti ini enak banget, pakek metode sponge and dough, sponge artinya biang sedangkan dough itu adonan. Makin lama biang disimpan di kulkas, maka semakin bagus, saya buat nya malam, siangnya baru buat rotinya, keluarkan diamkan selama 15 menit jika di mixer, 30 menit bila diuleni dengan tangan. Resep ini saya lihat digroup makanan yang share oleh chef Gie...walaupun roti ini tanpa telur, tapi lembut banget...#PejuangGoldenApron3
-
Wool Roll Bread (metode sponge n dough tanpa telur) Wool Roll Bread (metode sponge n dough tanpa telur)
Ikutan bikin yg lagi viral nihh 😁Wool Roll Bread ini pakai metode sponge n dough dan tanpa telur. Meskipun tanpa telur, tapi tetap lembut dan enak lhoo 👌Resep by GieRebake : Yuyun Kristia#CookpadCommunity_Kediri
-
80* Adonan Roti (No Egg, Metode Sponge & Dough) 80* Adonan Roti (No Egg, Metode Sponge & Dough)
BismillahirrahmanirrahimBaru kali ini mendalami tentang teknik "adonan perotian" selama ini di pikiran sy bikin roti itu sama aja, ternyata ada beberapa tekhnik ya momzz, kali in sy sharing sedikit tentang tekhnik "Sponge & Dough" langsung aja yukk 😊#PejuangGoldenApron2#MetodeSpongeandDough#SourceBy_ChefGie#RebakeByMe#KukisQ
-
Hotdog Bun A.K.A Roti hotdog metode sponge n Dough Hotdog Bun A.K.A Roti hotdog metode sponge n Dough
Halo semuanya.kali ini aku mau share tutorial cara bikin roti hotdog metode Sponge n dough atau metode biang.metode ini sy tau dari mas Gie,yaitu seorang admin di grup baking facebook.beliau sangat sering share aneka macam roti dgn metode ini.sy sebenarnya baru2 ini aja ikut mencoba metode ini krn menurut teman2 yg udah bikin,hasil dari rotinya lembut,berserat panjang dan lebih cpt kalis elastis.Menurutku sendiri,hasil rotinya mmg lembut,berserat,padahal ini tanpa telur loh.buat yg jualan roti,resep dan metode ini recommend banget untuk menghemat biaya produksi tnp mengurangi penampilan.Yuk,cus ke resep dan cara membuatnya yaResep: Gie by facebook#PejuangGoldenApron3#Week33#HotdogBun#Rotihotdog#Spongeanddoughmetode
-
Roti Susu Kental Manis-Condensed Milk Bread Metode Sponge&Dough Roti Susu Kental Manis-Condensed Milk Bread Metode Sponge&Dough
IG : @elnesta89Lihat videonya ya di youtubehttps: https://youtu.be/9ae40VS3kp4Roti susu kental manis ini menggunakan metode sponge dough dimana dibuat dulu biang baru didiamkan pada suhu ruang atau bisa didiamkan semalam di kulkas. Hasil roti lebih empuk dan lembut.
-
Roti Sobek Milky Soft Roti Sobek Milky Soft
Setelah kenal metode Sponge and dough, saya selalu menggunakan metode tersebut untuk membuat roti juga donat. Hasilnya lebih lembut dan adonan lebih cepat kalis elastis.
-
Roti Sobek Metode Biang Roti Sobek Metode Biang
Sekarang kalau bikin roti, pasti pakai metode biang. Yg paling cepat bikinnya tuh pakai sponge & dough method krn adonan biang dibikin di hari yg sama, sekitar 1-3 jam seblmnya. Roti dgn metode sponge & dough hasilnya lebih bervolume/lebih tinggi & lbh empuk. Roti bikinan sendiri pasti lebih sehat karena tanpa tambahan bahan2 kimia pengempuk & pelembut roti.Source: Instagram Jensoee (sponge & dough method)#CookpadCommunity_Jakarta#AnekaRoti
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (19)