Pinchos Morunos en salsa de guacamole y espárragos

Fabián Becerra
Fabián Becerra @zulumenduco
San Martín ( Mendoza)

Un gran amigo me compartió esta receta sencilla, llena de historia y sabores únicos!!
Los aromas al cocinarlo daban muestras de algo especial.
Hoy se los comparto

Pinchos Morunos en salsa de guacamole y espárragos

Un gran amigo me compartió esta receta sencilla, llena de historia y sabores únicos!!
Los aromas al cocinarlo daban muestras de algo especial.
Hoy se los comparto

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Ingredientes

2h
6 raciones
  1. 1,5 kgcarne a elección ( puede ser filete de novillo o cerdo
  2. 1/2 paqueteCilantro
  3. Pinchos medianos
  4. 1 cucharada soperacomino
  5. 1 cucharada soperacanela
  6. 2 cucharadas soperascúrcuma
  7. 2 cucharadas soperaspimentón
  8. 3 cabezasajo
  9. 2limones
  10. Pimienta y sal
  11. 100 mlaceite de oliva
  12. 1 paqueteespárragos
  13. 4paltas hass

Paso a paso

2h
  1. 1

    Cortar la carne en cubos para brochetas

  2. 2

    En un mortero de piedra o madera poner el comino, junto al Cilantro picado, el ajo y lo trituramos por unos 5 minutos

  3. 3

    Agregamos las 2 cucharadas de cúrcuma y pimentón y seguimos triturando.

  4. 4

    Como ha quedado muy seco, agregamos el jugo de 1ó 2 limones y aceite de oliva para darle mayor liquidez

  5. 5

    Colocamos la carne y el adobo en un bol y dejamos de 24 a 72 hs marinando cubierto por un film.

  6. 6

    Calentamos una sartén con aceite o un disco y sellamos las brochetas, recuerden que con el adobo marinado ya están un poco cocidas, se sellan unos 10 minutos en una sartén caliente dando vueltas cada 2 min.

  7. 7

    Preparar una guarnición, esta vez hice guacamole en salsa de cebollas moradas cortadas muy pequeñas, con aceite de oliva, sal, pimienta y limón. Presentadas en su misma cáscara con aceituna aliñadas.

  8. 8

    Se utilizó verduras de estación, como espárragos hervidos, adobados en aceite de oliva, sal y pimienta.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fabián Becerra
Fabián Becerra @zulumenduco
San Martín ( Mendoza)
Aficionado a la cocina, me gusta mucho las comidas a la parrilla, al disco, a la llama, o a la planchetta. Me gusta innovar y conocer secretos de los platos.
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