No tengo fotos del paso a paso, pero es una pavada. Cortamos la cebolla en pluma, el morrón en tiras y la zanahoria en cubitos (si quieren la pueden cortar en bastones) yo la corté así porque quería que se hiciera rápido. Salteamos todo en un sartén a fuego fuerte, cuidando que no se queme.

Cuando las verduras se estén poniendo más tiernas agregamos la berenjena (que se hace en un toque). Mezclamos y condimentamos. Si vemos que falta líquido podemos agregarle apenas un poquito de agua y poquito de salsa de tomate.

Mientras preparamos la pasta. Esta la conseguí de oferta en el súper y la verdad me la traje más que nada para probar, no le tenía mucha fe pese a que no tiene cosas raras como otras. El paquete viene como si fuera para una porción pero en realidad da como para dos, y en mi caso mezclada con las verduras tengo comida para varias veces, jeje. La pasta es a base de harina de trigo integral y harina de quinoa, nada más. Seguir las indicaciones del paquete y en 3 minutos está pronta.