Costillas a baja temperatura laqueadas en salsa de cerveza
En la #sopadeletras de esta semana además de encontrar pescado, también encontré carne, cerdo y ternera, así que para el #ElgordodeCookpad es aceptado todo lo que en nuestro bolsillo y habilidades culinarias tengamos. Unas deliciosas costillas de ternera no son nada caras y de esta manera resultan sabrosísimas para una cena en familia.
Costillas a baja temperatura laqueadas en salsa de cerveza
En la #sopadeletras de esta semana además de encontrar pescado, también encontré carne, cerdo y ternera, así que para el #ElgordodeCookpad es aceptado todo lo que en nuestro bolsillo y habilidades culinarias tengamos. Unas deliciosas costillas de ternera no son nada caras y de esta manera resultan sabrosísimas para una cena en familia.
Paso a paso
- 1
Pelar las verduras y lavar bien el puerro. Trocearlas y reservar. Precalentar el horno a 120º.
- 2
En una olla con fondo amplio poner un buen chorro de aceite y freír las costillas a fuego fuerte un minuto por cada lado, dorándolas un poco. Retirar las costillas y ponerlas en una bandeja.
- 3
Incorporar todas las verduras picadas a la cazuela. Saltearlas, salpimentar y añadir la cerveza. Mantener el fuego fuerte hasta que hierva y dejar durante 2 minutos. Retirar del fuego y pasar a una cazuela especial horno con tapadera. Dejar de lado la primera cazuela porque luego nos volverá a hacer falta.
- 4
Meter al horno y dejar durante 2 ó 3 horas. Con 2 horas será suficiente, con 3 horas la carne se desprenderá prácticamente sola del hueso. Así que, eso ya es a gusto del consumidor o cocinero.
- 5
Cuando haya pasado el tiempo de cocción a baja temperatura, sacar la cazuela del horno. Subir la temperatura del horno a 220º.
- 6
Retirar con una espumadera la carne y las verduras a una bandeja aparte, poner el jugo en la primera cazuela, añadiendo una cucharadita de miso, que dará el toque de sal que no pusimos a las costillas. Poner de nuevo al fuego y reducir.
- 7
Cuando el jugo se vuelva un poco espeso, echar por encima de las costillas un poco y las pondremos solas de nuevo en la cazuela especial horno. Introducir en el horno que habremos subido su temperatura a 220º para que este calor marque bien el laqueado y terminar de echar por encima todo el jugo. El marcado de las costillas al horno no debe durar mucho tiempo, tiene que ser un proceso rápido.
- 8
Servir inmediatamente y disfrutar con la verdurita y unas patatas cocidas que si éstas se sirven con su piel, el plato será más elegante.
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