Sofreímos en la mantequilla y un chorrito de aceite la cebolleta, el ajete y las cabezas del mariscos. En los últimos minutos incorporar una cucharada de vinagre de Módena, lo escurrimos todos en un colador, aplastando bien y sacando todos los jugos. Reservamos.

Cocemos al vapor los brócolis y los espárragos, para aprovecharlos más los espárragos y que todo tenga el mismo tiempo de cocción, pelamos los tallos con un pelador en su parte baja. Dejamos enfriar.

Montamos la ensalada disponiendo las hojas de espinaca, rodajas de tomate, el brócoli, los espárragos, el aguacate, los cuerpos de los mariscos salteados. Añadimos un poco de sal y regamos con el jugo de las cabezas que hemos emulsionado con un chorro de aceite (rectificar de vinagre, al gusto).