Siempre para una comida especial lo cocino el día anterior para que el gusto se intensifique, resulte muy sabroso. Comenzar a pelar las cebollitas, corta en juliana finita. En una vajilla de barro engrasar con aceite, a fuego mínimo echar la cebollitas. Agregar 4 cdas de ron, mezclar hasta evaporarse el alcohol, removiendo de vez en cuando y reservar.

Sellar con aceite los trozos de pollo, agregar las cebollitas caramelizadas y taparlo a fuego mínimo una hora, e ir controlando Agregar las peritas de tomate sin piel y picadas en trocitos. Condimentar con pimienta, sal, agregar la guindilla, romero, pimentón dulce. Por último los champiñones. Al día siguiente solamente calentar lo, servir los platos calientes con ensalada rusa. También puedes acompañar con timbal de arroz, batatas rústicas al romero. Buen provecho !!!