Tronco de chocolate y café Sin Gluten

Name: Tronco de chocolate y café Sin Gluten
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Bandeja 40cm×30cm de fondo; 4 huevos (separar claras de yemas); 40 g azúcar(yemas); 60 g azúcar (claras); 75 g harina sin gluten (50 g para los que quieran con gluten); 50 g café nespresso; 50 g agua; 20 g azúcar; 60 g chocolate con leche; 60 g nata líquida; 3 yemas de huevo; 30 g azúcar; 24 g harina sin gluten (o trigo con gluten); 80 g café nespresso; 100 g leche entera; 40 g azúcar; 150 g mantequilla sin sal temperatura ambiente; 75 g chocolate negro; 62 g nata líquida; 15 g mantequilla temperatura ambiente

Antonio @cook1978

Barbastro (Huesca)

Postre que hice para la noche buena, el sabor del café con el chocolate esta espectacular. Espero que os guste 😋 (También la podéis hacer con trigo) Feliz Navidad a todos 😘.#calendario21,#singluten

Tronco de chocolate y café Sin Gluten

Guardada

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Ingredientes

1h30 minutos

8 raciones

Bizcocho
Bandeja40cm×30cm de fondo
4huevos (separar claras de yemas)
40 gazúcar(yemas)
60 gazúcar (claras)
75 gharina sin gluten (50 g para los que quieran con gluten)
Jarabe de café
50 gcafé nespresso
50 gagua
20 gazúcar
Ganache de chocolate con leche
60 gchocolate con leche
60 gnata líquida
Crema de muselina de café
3yemas de huevo
30 gazúcar
24 gharina sin gluten (o trigo con gluten)
80 gcafé nespresso
100 gleche entera
40 gazúcar
150 gmantequilla sin sal temperatura ambiente
Montaje decoración, cobertura
75 gchocolate negro
62 gnata líquida
15 gmantequilla temperatura ambiente

Guardada

Paso a paso

1h30 minutos

1

Para el bizcocho:ponemos en un bol las yemas con el azúcar, mezclamos muy bien, tamizamos la harina y se la incorporamos a las yemas, removemos muy bien hasta que se mezclen bien.
2

Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el azúcar poco a poco. Una vez montadas incorporamos la mitad de las claras a las yemas, mezclamos en movimientos envolventes hasta que se incorporen bien, después echamos el resto de las claras y hacemos lo mismo.
3

Tiramos la mezcla a una bandeja forrada con papel de horno y extendemos y aplanamos muy bien. Horneamos a 180° 10 minutos más o menos.Cuando lo tengamos dejamos enfriar.
4

Para el sirope de café:en una taza ponemos el café, el azúcar y el agua, lo metemos 30 segundos al microondas, lo sacamos y removemos, dejamos reposar
5

Para la ganache:ponemos el chocolate y la nata en un bol para microondas y lo metemos 30 segundos, Mezclamos bien, reservamos.
6

Para hacer la crema muselina:en un cuenco añadimos las yemas con el azúcar y mezclamos muy bien, le echamos la harina tamizada y removemos muy bien, que se integre todo, reservamos.
7

Aparte en un cazo, ponemos los 80 g de café con la leche y el azúcar, lo calentamos al fuego hasta que empiece a hervir.inmediatamente lo echamos lentamente sin parar de remover rápidamente a la mezcla de las yemas.
8

Cuando lo tengamos lo colamos en otra olla y lo calentamos al fuego removiéndolo hasta que la superficie se vea brillante y vaya espesando.Cuando se ponga espeso retiramos del fuego y seguimos removiendo un rato.Lo ponemos en un bol aparte y lo tapamos con film transparente, lo dejamos enfriar en nevera 1 hora.
9

Cuando esté frío, lo dejamos calentar a temperatura ambiente antes de usar.Lo removemos con una batidora hasta que esté suave.
10

Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos muy bien, que se incorpore toda la mantequilla.
11

Para el montaje:damos la vuelta al bizcocho y retiramos el papel.cortamos los lados para igualarlos.
12

Lo untamos todo con el sirope de café.después lo cubrimos con la ganache de chocolate. Finalmente le ponemos la crema muselina de café, que quede bien repartida.
13

Cortamos el bizcocho en 5 trozos iguales (yo lo corté con el corta pizza). Cuando los tengamos cortados, vamos enrollando muy despacito uno de los trozos.
14

Lo ponemos verticalmente en el centro de un plato llano, y vamos uniendo los otros trozos uno por uno por donde se termina uno de los trozos enrollados ponemos el principio del otro, y así hasta enrollarlos todos hasta formar una espiral.
15

Para la cobertura: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.en un cazo calentamos la nata, cuando comience a hervir lo vertemos al chocolate.
16

Dejamos reposar 2 minutos y comenzamos a remover hasta que se funda todo el chocolate. En este momento incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos muy bien hasta que se integre. Dejamos reposar unos minutos hasta que quede densa.
17

Lo metemos en una manga pastelera y vamos cubriendo toda la tarta alrededor. Aplanamos y después le damos forma de corteza. Lo decoramos con arbolitos de chocolate y estrellas, lo que queráis.
18

Y ya estará lista para comer 🤤 FELIZ NAVIDAD PARA TO@S