Lavar y pinchar la pierna con un cuchillo de hoja media, reservar en un bowl.

En la licuadora echar las 4 manzanas perito, agua, ajos, sal (o al gusto), tomillo, pimienta, comino, vinagre y azúcar, licuar uniformemente.

Embadurnar el chancho con el aderezo que licuamos, introduce los gajos de la manzana israel en los orificios que le hiciste a la pierna y deja reposar por un mínimo de 3 horas, cambiando de lado cada hora.

En una olla a presión cocer la carne con los jugos del aderezo (si es necesario agrega un chorrito más de agua) por 20 minutos aproximadamente.

Cuando esté tierno, lo sacaremos de la olla y lo pasaremos a una bandeja para horno o refractario sin sus jugos por media hora a 200° para que termine de dorar.

Encender el fuego a la misma olla con los jugos de la cocción y agregar la maicena diluida en media taza de agua, mover hasta que tome consistencia de glaseado agregando además una pizca más de sal y azúcar.

Cortar la pierna en medallones y servir vertiéndole la salsa encima.