Cazuela de Gallo, con gulas y gambas

PARA PREPARAR EL PESCADO. Ponemos en una placa de horno los lomos de Gallo limpios con un hilo de aceite de oliva virgen extra y salpimentados, una vez dorados retiramos del horno y reservamos.

Ponemos en una cazuela o sartén profunda dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentar bajamos el fuego y añadimos la cebolla y los pimientos picados en pequeños daditos y los dientes de ajo laminados. Cocinamos a fuego lento hasta que pochen sin dorarse. Añadimos la Manzanilla y el perejil fresco picado y las cayenas, subimos el fuego para que arranque el hervor, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.

Añadimos las gulas, una pizca de pimienta negra molida, y sal al gusto mezclamos. Retiramos del fuego y reservamos tapado.