Lomo de cerdo al horno en salsa de soja con espaguetis de espinacas, perlas de caviar de tomate y mayonesa ligera de pimienta y perejil
Me he atrevido a subir una receta mía, con componentes de cocina molecular, por si alguien está decidido a iniciarse en el tema. Sé que en principio tiene elaboraciones que no son cotidianas y conlleva utilizar algunos productos que no tenemos en nuestra tienda habitual; pero hoy en día todo se consigue a través de internet. Ánimo y buen cocinado.
Lomo de cerdo al horno en salsa de soja con espaguetis de espinacas, perlas de caviar de tomate y mayonesa ligera de pimienta y perejil
Me he atrevido a subir una receta mía, con componentes de cocina molecular, por si alguien está decidido a iniciarse en el tema. Sé que en principio tiene elaboraciones que no son cotidianas y conlleva utilizar algunos productos que no tenemos en nuestra tienda habitual; pero hoy en día todo se consigue a través de internet. Ánimo y buen cocinado.
Paso a paso
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En primer lugar he elaborado una salsa de tomate casera.
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La colamos y tamizamos para que quede muy fina.
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A continuación he cortado, lavado y cocido las espinacas.
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Las tamizamos igualmente.
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He cortado el lomo de cerdo en trozos pequeños.
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Lo he puesto a marinar, utilizando una mezcla de ajo, zumo de limón y salsa de soja.
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Hago las elaboraciones. En la salsa de tomate, echo 5 gr. de Alginato de Sodio. Remuevo con batidora para que mezcle bien.
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En un recipiente al lado, pongo agua fría y echo 6 gr. de Sal de Calcio. Agito bien hasta su completa disolución.
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Con una pipeta, voy dejando caer gotas de la salsa de tomate en el agua con la sal de calcio. Se van formando las esferas.
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Las recojo con un colador y las reservo en un recipiente con agua normal.
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Procedo a la elaboración de los espaguetis de espinacas. Pongo a calentar el tamizado de espinacas. Le añado 8 gr. de Agar Agar, muevo con varillas hasta su completa disolución.
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Con una jeringuilla y un macarrón de plástico apto para cocina, voy haciendo los espaguetis.
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Lleno el macarrón con la jeringa, lo meto en agua fría y posteriormente le enchufo aire con la jeringa hasta que salga el espagueti por el otro lado.
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Ahora procedo a meter el lomo en el horno, lo hago en brochetas para que se haga todo por igual.
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A continuación voy a hacer la salsa mayonesa ligera. En un vaso de batidora, introduzco un huevo, un poquito de vinagre, sal y 2 gr. de goma xantana. Lo bato hasta que alcance una consistencia sólida.
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En un vaso aparte, echo un poquito de agua, con perejil fresco y pimienta blanca, lo bato.
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Se lo voy añadiendo poco a poco al otro vaso, sin dejar de batir, hasta que la mayonesa alcance la textura deseada.
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Por último, monto el plato con todas las elaboraciones. Una pincelada de mayonesa, y al lado, la carne, encima los espaguetis de espinacas y por encima las perlas de tomate.
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Buen provecho.
Cooksnaps
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