Deja las alubias en remojo de agua fría al menos durante 12 horas. Enjuágalas y escúrrelas. Pon las alubias al fuego con agua fría, que las cubra bien, dos dedos por encima de las alubias. Agrega la hoja de laurel lavada a la cazuela. Pon la cazuela al fuego, y deja que se haga todo a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas.

Enjuaga las hojas de espinacas y trocealas. Limpia el pimiento y trocealo en daditos pequeños, los ajos pelados y laminados. Pela la cebolla y trocéala fina. En una cazuela amplia, sofríe, en un poco de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el pimiento y los ajos laminados. Incorpora el pimentón, dale unas vueltas, añade las espinacas y 1/2 vaso de vino blanco seco, rehoga unos minutos.

Cuando la verdurita esté en su punto, añade el sofrito a la cazuela donde tenemos las alubias pinta. Deja cocer el conjunto. En el último momento añade el arroz, salpimenta y deja cocer unos 15 minutos. Y fuera del fuego deja reposar 10 minutos y listo para servir calentito. ¡Buen provecho!