Sellar el lomo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. El punto en este paso es sellar el lomo para que no puerda sus jugos luego en la cocción. Sellar bien todas las caras y retirar de la sartén. Pintar con la mostaza mientras caliente.

Procesar los hongos junto con el diente de ajo hasta formar una pasta.

Pasar la pasta de hongos a una sartén limpia. Esparcir bien la pasta y luego ir rotando. El objetivo es secar los hongos de sus jugos naturales. Reservar esta pasta en un recipiente frío.

Sobre un film poner las fetas de jamón a lo largo generando una superficie. Pimentar el jamón levemente.

Esparcir la pasta de hongos sobre el jamón cubriendo toda la superficie del jamón.

Posicionar el lomo en el centro del jamón y envolver el lomo usando el film como apoyo cubriendo todo el lomo con el jamón. Cerrar bien con el film bien apretado. Llevar a la heladera 15 minutos.

Cortar la masa de forma cuadrada como para que sobren unos 5 cm a cada lado al poner el lomo en el centro.

Sobre un film poner la masa y sobre la misma poner el lomo en el centro. Errollar el lomo con la ayuda del film. Cerrar las puntas y apretar bien con el film para que quede bien sellado.

Pintar con yema de huevo y salpicar con sal.

Llevar a horno a 200 grados por 25 minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.