Echamos el aceite y agregamos las carrilleras salpimentadas, para marcar, la vamos moviendo con la pala de mano 8 minutos, 100, potencia 6. una vez marcadas reservamos

Cortamos las verduras y las agregamos en el mismo aceite, le echamos sal al gusto, sofreímos, 15 minutos, 100 potencia 6 velocidad 2.

Una vez está la verdura blandita ponemos la mariposa, introducimos las carrilleras, añadimos el vino tinto y el Pedro Ximénez dejamos reducir 5 minutos, velocidad 1, 100 potencia 6.

Incorporamos el caldo de carne y cocemos hasta que estén tiernas las carrilleras 60 minutos, velocidad 1, 100, potencia 6

Una vez estén tiernas las carrilleras, quitamos la mariposa, sacamos las carrilladas y zanahorias y trituramos a velocidad 5, 20 Segundos

Si la salsa quedase un poco líquida podemos ponerla 5 minutos, velocidad 2, 100, potencia 5, para reducir

Emplatamos y echamos salsa al gusto.