Lo primero que haremos es limpiar los calamares, reservando las aletas y las patas.

Después vamos con el relleno.picamos media cebolla y el ajo muy fino, las aletas y las patas las pacamos también.
Por otro lado y si disponemos de una picadora, picamos el salmón y la merluza, si no, desmenuzamos manualmente o picamos con un cuchillo.

En una sartén añadimos aceite oliva virgen extra, pochamos la cebolla y el ajo, una vez lo tengamos añadimos las aletas y las patas y rehogamos, añadimos la carne del pescado y seguimos rehogando hasta tenerlo listo. Añadimos la clara del huevo picado y reservamos la yema.

Con esta mezcla rellenamos los calamares, cerramos con un palillo para que no salga el relleno y reservamos.

Para la salsa, picamos la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde y rehogamos, cuando esté pochado añadimos el tomate rallado, seguimos rehogando, añadimos el brandy y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos cocer.

Pasado 10 min trituramos con la yema que teníamos reservada, ponemos otra vez al fuego y añadimos los calamares, mantenemos 15 min a fuego muy suave y listo para comer.

A disfrutar 😋😋😋