Empezamos la receta: cortando los filetes en tiras de igual tamaño de un dedo de grosor aproximadamente, la cebolla la cortamos en juliana, los ajos los picamos finamente, los champiñones los picamos en láminas y al perejil le desechamos los tallos y lo picamos finamente.

Enharinamos las tiras de filete, las escurrimos bien de la harina y las pasamos para un bol de rejilla para desechar la harina sobrante. Ponemos una sartén a fuego alto con un buen chorro de aceite y en cuando esté caliente freímos las tiras de carne durante treinta segundos aproximadamente hasta que cambien de color, retiramos y reservamos.

En la misma sartén y a la misma temperatura freímos la cebolla y cuando esté dorada, retiramos y reservamos también.

En la misma sartén le retiramos casi todo el aceite, la ponemos a fuego medio y le añadimos los champiñones, el ajo, la guindilla troceada, salpimentamos y pochamos. En cuando estén, le añadimos la salsa de tomate. Dejamos reducir el tomate y después añadimos la cebolla y las tiras de carne que teníamos reservado. Salpimentamos, removemos y mezclamos bien todos los ingredientes y lo cocinamos todo un par de minutos.

Añadimos ahora a la sartén el brandy y lo flameamos, removemos y mezclamos y dejamos reducir un par de minutos. Incorporamos la nata y la mostaza, mezclamos bien y cocinamos unos 5 de minutos a fuego lento para que vaya cogiendo textura. Terminado el plato retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos, emplatamos con unas patatas fritas y listo para comer.