Arroz con mejillones, calamar y gambas 🦐
Arroz con mejillones, calamar y gambas 🦐
Paso a paso
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Lo primero que haremos es hacer los mejillones al vapor y en la olla pondremos suficiente agua con limón. Cuando genere vapor los añades y esperas a que se abran. Aparta los mejillones y deja solo la concha con el mejillón. Cuela el caldo y reserva. Deja algún mejillón sin abrir. Los echaremos directamente al arroz.
- 2
Pela las gambas y reserva. Ahora lo que nos interesa es hacer el fumé para lo que necesitamos el caldo del mejillón y las cabezas y cáscaras de las gambas.
- 3
Pon una olla y dora las cabezas y cáscaras con un poco de aceite y sal. Después agrega un chorrito de brandy y reduce el alcohol. Después añade el puerro y la zanahoria, dora ligeramente e incorpora el caldo de mejillón colado. Añadimos la pastilla de caldo de pescado y agua suficiente para que pueda hervir unos 25 minutos. Rectifica de sal.
- 4
Luego nos ponemos con el sofrito. Pocha la cebolla y el pimiento verde. Después añade el tomate rallado y cocina un par de minutos. A continuación añade las tiras de calamar troceado y dora un poco.
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Incorpora el arroz,el colorante y el azafrán. Remueve y después añades el caldo. Hasta el primer tornillo de la paella. Si ves que después necesitas más caldo incorpóralo de poco en poco para que quede tirando a seco. Añade las gambas y por último el mejillón crudo. El que está al vapor lo puedes usar para decorar o como hice yo para hacer un entrante de mejillones en vinagreta.
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Por último, espolvorea un poco de pimentón dulce y espera a que esté el arroz en su punto. Yo suelo tenerlo unos 18 minutos al fuego y después reposo 2-3 minutos y queda muy rico.
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Cuando lo vayas a comer, remueve bien todo el arroz para que se mezcle bien y encuentres algo de socarrat y a disfrutar 🥳
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