Pelar y cortar la batata en rodajas finas para que se cocine rapido. Colocar en una fuente con rocio vegetal o aceite y cocinar en el horno hasta que esten doradas y blandas.

En un bowl romper y batir bien los huevos, añadir la espinaca cocida cortada y la sal, integrar bien.

Colocar una sarten con un poco de rocío vegetal o aceite en el fuego, cuando esta este caliente añadimos nuestra mezcla.

Una vez que haya cuajado el huevo, colocar en un extremo el jamón y el queso y doblar la otra mitad sobre esta. Cocinar un ratito más. Listo!!