Maccheroni amb salsa bolonyesa de marisc
José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari
Recepte de Mallorca molt natural del mediterrani, amb mariscc i calamar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Elaboración: En olla grande preparar para caldo de pescado, agua, zanahorias, apio, cebolla, laurel, aceite de oliva, ajos, pimentón dulce, clavo, un tomate. Una vez que empieza a hervir echar las cabezas de gambón, las conchas de mejillones, y un poco de pescadilla.
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Una vez la olla del caldo en marcha ponemos graixonera de fang, (barro), aceite de oliva, ajo bien picado, rehogar y agregar la cebolla en juliana. Una vez dorada el pimiento rojo y verde en dados. Sofreír y una vez hecho retiramos de la graixonera.
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Removemos el caldo y retiramos conchas de mejillones, apartamos.
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En la graixonera echamos aceite y una vez bien caliente tiramos el calamar que sofríe bien hasta consumir el agua que llevan, reducir un poco.
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Mientras en un mortero ponemos las especias, clavo, cayena, cilantro, lo machacamos para más adelante introducirlo.
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Añadiremos al calamar, el sofrito de ajo y cebollas con los pimientos al calamar en la graixonera, y añadiremos el tomate para sofreír y unos 7 minutos después añadiremos el vaso de vino blanco, unos 200 cl.
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Cocer y dejar hervir unos 25 minutos con el caldo añadido.
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Echar la picada de perejil al gusto y los piñones y cocinamos 25 minutos más de ebullición que vaya reduciendo.
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Nunca ahogar la comida con el caldo siempre darle aire y añadir el caldo poco a poco con un cazo.
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En otra olla, preparamos agua con sal, aceite y laurel, para los maccheroni 500 o 600 gramos para 7 u 8 comensales es suficiente.
Buen provecho y disfrutar la receta, esta salsa o boloñesa de mar,.
Os sirve para fondo de arroces, Paellas, etc.., solo tener imaginación
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14766332
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Escrita por
Cuiner, Restaurant MiKiLa meva passió per la cuina sempre ha estat un plaer, i ara, per les circumstàncies de la vida, s’ha convertit en la meva gran professió i font d’ingressos econòmics. La dedicació que poso en cada plat és una extensió del meu amor per la gastronomia. A més, els meus serveis de voluntariat a la comunitat m’han permès connectar amb altres amants de la cuina i compartir la meva passió amb ells.Estic emocionat de seguir aprenent i creixent com a cuiner. La cuina és més que una professió per a mi; és una forma d’expressió artística i una manera de fer feliços els altres a través dels sabors i les textures. Estic agraït per aquest camí que he pres i estic decidit a seguir explorant-lo.
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