Garbanzos de Vigilia
La Vigilia hace referencia a los días que durante la Cuaresma no se puede comer carne. En el #WeekendTour de esta semana, la ciudad de Sevilla es la elegida, siendo la tapa más típica de esta ciudad los garbanzos con espinacas y aunque la sirven menos caldosa y con sólo esos dos ingredientes especiados y acompañados de unos picatostes, este potage es un homenaje a esa bella y acogedora ciudad. Esa Comunidad es la precursora de esta combinación que ha llegado a la mayoría de los hogares de España en fechas tan significativas para los cristianos como es la Cuaresma. Este es un potage especial para los más peques con muchos garbanzos y pocas espinacas y bacalao.
Garbanzos de Vigilia
La Vigilia hace referencia a los días que durante la Cuaresma no se puede comer carne. En el #WeekendTour de esta semana, la ciudad de Sevilla es la elegida, siendo la tapa más típica de esta ciudad los garbanzos con espinacas y aunque la sirven menos caldosa y con sólo esos dos ingredientes especiados y acompañados de unos picatostes, este potage es un homenaje a esa bella y acogedora ciudad. Esa Comunidad es la precursora de esta combinación que ha llegado a la mayoría de los hogares de España en fechas tan significativas para los cristianos como es la Cuaresma. Este es un potage especial para los más peques con muchos garbanzos y pocas espinacas y bacalao.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua fria con sal y en otro recipiente con agua el bacalao si no estuviera desalado, cambiándole el agua un par de veces antes de cocinarlo. En la zona de congelados se puede encontrar bacalao en salazón ya desalado.
- 2
Al día siguiente poner agua abundante en una olla con sal y llevar al fuego. Escurrir los garbanzos y echarlos a la olla cuando hierva el agua. Cuando los garbanzos entran en el agua tan caliente se oyen pequeños estallidos, resulta gracioso 😀
- 3
Poner a cocer con los garbanzos 1 cebolla entera, la zanahoria también entera, el puerro cortado en trozos grandes y bien lavado, hay que tener cuidado porque suele llevar mucha arena entre las capas de las hojas y la hoja de laurel. Tapar y bajar el fuego sin que pare de hervir durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén cocidos.
- 4
Cocer 1 huevo en un cazo con agua y sal, para que sea más fácil de pelar, durante 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir y volver a llenar el cazo con agua fria para que enfríe el huevo. Reservar.
- 5
En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freir a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado el bacalao desalado y bien sequito. Reservar.
- 6
Para el sofrito, picar la otra cebolla con los dos dientes de ajo y sofreir a fuego suave en la misma sartén donde se ha hecho el bacalao. Pelar el tomate, trocearlo e incorporarlo al sofrito. Dejar hacer suavemente unos 10 minutos.
- 7
Pelar el huevo, partirlo por la mitad y separar la clara de la yema. Reservar la clara para la decoración final y aplastar la yema con un tenedor dentro de un cuenco o plato, añadirle 2 cucharadas del agua donde están cociendo los garbanzos y reservar esa pasta.
- 8
Una vez los garbanzos ya están cocidos y sin apartarlos del fuego, retirar las verduras a un plato. La cebolla y el puerro se pueden aprovechar para una ensalada y la zanahoria se corta en rodajas y se vuelve a la olla.
- 9
Incorporar las espinacas a la olla, al igual que el sofrito, el bacalao troceado preferiblemente con las manos para que no vayan espinas ni piel y la pasta de yema reservada. Mezclar despacio y dejar que siga hirviendo durante 5 minutos más. Probar de sal.
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