— PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA. Cortamos en pluma las cebollas, y laminamos las setas.

Limpiamos la carne de ternera y de cerdo, y las troceamos en dados pequeños. Reservamos. Por otro lado, retiramos la piel de los chorizos y los troceamos también, en dados pequeños.

En una sartén, cuando el aceite esté caliente, añadimos las cebollas, y cuando estén doraditas añadimos la carne. Por último, las setas. Mezclamos hasta integrar y hasta que se cocinen.

Añadimos el chorizo y cocinamos unos 2 minutos. Es importante no cocinar la carne en exceso, hay que tener en cuenta que continuará su cocción dentro del horno. Retiramos la sartén del fuego y ponemos el relleno a escurrir, para retirarle el jugo y aceite que tenga —este jugo es el que usaremos para la elaboración de la masa de empanada—. Reservamos el relleno hasta el momento de utilizarlo.

— PARA LA MASA DE LA EMPANADA. En un bol grande, echamos la harina.
Y en un vaso medidor, disolvemos la levadura en agua tibia, cuando esté bien disuelta, la vertemos en el centro de la harina y, removemos para ir integrando. Incorporamos el aceite del sofrito y la sal, y mezclamos y amasamos. Hay que trabajar la masa como mínimo 10 minutos.

Calentamos durante 5 minutos el horno a 50°C, metemos la bola de masa de nuevo en el bol y lo cubrimos con film transparente. Apagamos el horno, y metemos el bol dentro, dejándolo reposar durante un mínimo de 1 hora. En ese tiempo, la masa habrá casi triplicado su volumen.

Transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 180°C, le damos un pequeño amasado y dividimos la masa en dos partes; las estiramos sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, dejando un pequeño cordón para la decoración final.

Añadimos el relleno de carne distribuyéndolo bien por toda la superficie, dejando un perímetro libre, para hacer el sellado de la masa. Cubrimos con la otra mitad de la masa, y sellamos todo el perímetro enrollando la base con la tapa de masa. Con la punta de un cuchillo, abrimos una “chimenea” en el centro —para que se puedan escapar los vapores durante el horneado—, y ponemos el cordón para decorarlo. Pintamos la empanada con huevo batido.

A disfrutar!