Presa ibérica en salsa de mostaza con patatas
La presa ibérica se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, más o menos lo que sería el “hombro”. Está parte, la escápula, tiene mucha movilidad lo que proporciona una carne muy jugosa y sabrosa, con bastante grasa intramuscular. No es la parte del cerdo que goza de más popularidad, así que hoy os propongo una receta con este ingrediente, es un plato muy resultón y sabroso que se prepara en un pispás. ¿Os animáis a hacerlo? Yo acompañé esta carne con unas patatas fritas, que nunca fallan pero un arroz blanco o unos champiñones salteados son otra opción muy buena.
Presa ibérica en salsa de mostaza con patatas
La presa ibérica se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, más o menos lo que sería el “hombro”. Está parte, la escápula, tiene mucha movilidad lo que proporciona una carne muy jugosa y sabrosa, con bastante grasa intramuscular. No es la parte del cerdo que goza de más popularidad, así que hoy os propongo una receta con este ingrediente, es un plato muy resultón y sabroso que se prepara en un pispás. ¿Os animáis a hacerlo? Yo acompañé esta carne con unas patatas fritas, que nunca fallan pero un arroz blanco o unos champiñones salteados son otra opción muy buena.
Paso a paso
- 1
Agrupamos todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en cuartos y luego en juliana. Limpiamos de grasa nuestra presa ibérica y la cortamos en rodajas de un dedo de grosor.
- 2
Salpimentamos nuestra carne y ponemos una cazuela al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los trozos de presa ibérica, los cocinamos a fuego medio alto un par de minutos por cada lado. Retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.
- 3
En el mismo aceite donde hemos dorado la carne echamos la cebolla junto con un poquito de sal y pimienta negra y dejamos pochar un par de minutos a fuego medio. Agregamos la cucharadita de azúcar y dejamos que se siga pochando 10 minutos más, hasta que la cebolla adquiera un tono dorado. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Incorporamos las tres cucharadas de mostaza y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo para que se integre con la cebolla. Vertemos la nata líquida y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Retiramos del fuego y trituramos bien asegurándonos que no nos quedan grumos.
- 5
Llevamos la salsa al fuego y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos removiendo (cuidado que salpica). Agregamos la presa ibérica que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio 5 minutos más. Ya tenemos nuestra carne lista.
- 6
Mientras se iba haciendo la salsa y la carne, aprovechamos para pelar y cortar en rodajas las patatas. Dejamos un par de minutos en agua para que suelten el almidón, secamos bien las rodajas de patatas y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas. Se me olvidaron las fotos. 🤦♀️
- 7
Ya tenemos nuestro plato listo, servimos recién hecho y con un poquito de pan para aprovechar bien la salsa que tiene un suave sabor a mostaza (si queréis que tenga más potencia al hacer la salsa añadid una cucharada más de mostaza). Espero que os guste!!!
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