Empezamos haciendo el fumet. Introducimos las cabezas y espinas de nuestros pescados en una olla. Agregamos nuestras ramas de perejil fresco y las hojas de laurel. Y cubrimos con agua. Calentamos a fuego medio durante unos 6-8 minutos

Mientras tanto, en una olla o cazuela de barro, preparamos un sofrito rápido. Agregamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cascamos las patatas peladas y las ponemos en el recipiente elegido. Agregamos el tomate y las hojas de laurel secas.

Cuando las patatas hayan tomado un poco de color, vertemos el fumet colado. Cocinamos a fuego medio-alto unos 15 minutos para que se cuezan las patatas.

Ahora preparamos nuestra picada. En un mortero, agregamos las almendras y avellanas, el pan tostado y, si queremos, la unidad de cayena bien picadita sin las semillas. Molemos todos los ingredientes juntos hasta que queden bien finos.

Y pasados 5 minutos, agregamos nuestra picada de frutos secos, almejas y mejillones. Dejamos cocinar 5 minutos más y ya tendremos listo nuestro suquet de peix.