Forramos un molde de tartaletas con papel sulfurizado y colocamos en él la masa quebrada bien estirada y uniforme. Cubrimos el molde con otro disco de papel sulfurizado y rellenamos con legumbres secas. Horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar.

Para hacer el relleno: colocamos las 3 hojas de gelatina en remojo. En un bol echamos el queso crema, yogur, panela y ralladura de la lima. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Escurrimos la gelatina, la calentamos en el microondas 10 segundos, la añadimos a la mezcla, removemos bien y la vertemos sobre la masa quebrada fría. Dejamos reposar tapada con un plato 2 horas en nevera o 30 minutos en el congelador.

Ponemos en remojo la gelatina. En un cazo colocamos la infusión de manzanilla, zumo de lima, azúcar, 1 huevo, mantequilla y maizena. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retiramos del calor, añadimos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos enfriar.