Locro “la Coca”
Receta heredada de mi madre. Hacerla y comerla es estar con ella.
Locro “la Coca”
Receta heredada de mi madre. Hacerla y comerla es estar con ella.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo los porotos y el maíz la noche anterior. Si se puede cambiar el agua una vez.
- 2
Pone a desgrasar con agua fría en una olla los chorizos colorados por un lado y en otra olla los chorizos, el cuerito, las patitas de cerdo y la tripa gorda. Cuando hierva dejar 20 minutos y retirar, cortar y reservar.
También poner a hervir rl mondongo 1 hora. Retirar. Cortar y reservar
- 3
Colocar la panceta en olla caliente. Cuando comienza a soltar la grasa agregar aceite de maíz y poner a sellar toda la carne cortada en trozos pequeños. Retirar y reservar.
- 4
En ese fondo de olla colocar las cebollas, 3 verdeos, el puerro, el ajo y el apio picados y rehogar. Agregar luego los porotos, el trigo, cuerito y patitas de cerdo. Colocar agua y dejar hervir a fuego lento por 90 minutos.
- 5
Agregar luego de ese tiempo la carne sellada, el mondongo, los chorizos y la tripa gorda. Revolver y agregar el zapallo cortado en trozos pequeños. Condimentar con todas las especias, menos el ají. Agregar agua o caldo a demanda. Cocinar a fuego lento por 90 minutos
- 6
Una vez que el zapallo esta disuelto el loco estará listo. Rectificar especias. sal y pimienta
- 7
Hacer la salsa picante friendo el verdeo en la grasa pella con aceite de maíz y pimentón. Retirar del fuego agregar un chorro de agua, el ají molido y si quieren Chile picado.
Y a disfrutar!!
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