Separamos un poco de leche fría y añadimos la Maizena. Mezclamos y reservamos.

El resto de la leche la ponemos en un caldero, le añadimos la rama de canela y la cáscara de limón e infusionamos, a fuego lento, hasta que esté a punto de hervir. Pero sin que llegue a hacerlo

Mientras, separamos las claras de las yemas y batimos estas junto con el azúcar

Cuando la leche infusionada esté, se la añadimos al bol del huevo y el azúcar, incorporamos la leche fría con la Maizena y mezclamos bien

Regresamos la mezcla al caldero y llevamos hasta casi ebullición sin parar de remover y a fuego bajo para que no se queme.

Cuando veamos que empiece a espesar, retiramos del fuego y repartimos en cazuelitas individuales. Dejamos atemperar y luego a la nevera dos o tres horitas

Antes de comerlas, espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador bien caliente