Corta la cebolla muy pequeñita, si es con picadora o robot mejor. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y póchala hasta que se quede transparente, ponle un poquito de sal.

Añade la maicena y rehógala durante 2 minutos para que se tueste un poco.

Ve añadiendo la nuez moscada, pimienta y la leche poco a poco mientras vas removiendo, si es con unas varillas de silicona mejor, sino con una espátula.... mezcla bien para que se integre todo y que no queden grumos. Ponle un poco de sal al gusto.

Cuando veas que se empieza a integrar todo, añade los taquitos de jamón serrano y sigue removiendo. Al cabo de unos minutos verás que empieza a espesar bastante, apagamos el fuego, y retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y le ponemos papel film tocando toda la superficie para que no se haga costra, la dejamos enfriar y reposar en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente ya podemos formar las croquetas, si ves que te cuesta manipular la masa te aconsejo que te vayas mojando las manos en agua, te será más fácil darles la forma que quieras.

Cuando ya las tengas formadas, las rebozamos.... para ello batimos los huevos en un cuenco y ponemos abundante pan rallado en un recipiente como un tupper rectangular. Vamos pasando todas las croquetas primero por pan rallado, luego por huevo batido (escurriéndolas bien) y volvemos a pasar por pan rallado. Yo me ayudo de dos tenedores, uno para el huevo y otro para el pan, así no se te pega todo en los dedos.

Para cocinar las croquetas en la AirFryer: precaliéntala a 200º durante 5 minutos. Con una brochita de silicona pinta con un poquito de aceite cada croqueta que vayas a cocinar, dándole por todos sus lados.