Lengua de cerdo estofada

Pondremos agua en una cacerola una vez rompa a hervir echamos las lenguas, bajamos el fuego mientras sacamos una de las lenguas y con la ayuda de un cuchillo raspamos las superficies de la lengua para quitarle el epitelio y las papilas. Hacemos lo mismo con todas. Y aclaramos bajo el grifo de agua.

Ponemos las lenguas ya limpias en una olla rápida, con la hoja de laurel, el caldo de carne avecrem, sal y cubrimos con agua. Las cocemos durante una hora.

En otra cacerola pondremos aceite de oliva virgen y agregamos la cebolla picadita, el puerro y los ajos. Rehogamos bien, y añadimos el tomate y las zanahorias cortadas en rueditas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan un poco.

Sacamos las lenguas y las cortamos en láminas a tu gusto.

Agregamos el vino a la cacerola donde teníamos las verduras, una vez evaporado el alcohol añade un vaso del caldo de cocción de las lengua, rectifica sal y dejamos que se termine de hacer las zanahorias.

Pasado el tiempo retiramos la mitad de las rodajas de zanahorias y reservamos. El resto la trituramos.

Añadimos las lenguas a la salsa que acabamos de triturar, dejamos hervir unos cinco minutos a fuego vivo y agregamos las zanahorias que habíamos reservado.

Servimos en una fuente y llevamos a la mesa para que se sirvan.