Pan payés

Name: Pan payés
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 270 gramos harina ecológica piedra; 50 gramos harina de fuerza; 30 gramos harina integral; 400 gramos poolish; 160 gramos agua; 10 gramos levadura fresca; 11 gramos sal; ---- Para el poolish:; 200 gramos harina de fuerza; 200 gramos agua; 10 gramos levadura fresca

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Andalucía

Con esta receta podréis hacer un auténtico pan payés en casa con vuestras propias manos.

Pan payés

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Con esta receta podréis hacer un auténtico pan payés en casa con vuestras propias manos.

Guardada

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Ingredientes

150 minutos

4 personas

270 gramosharina ecológica piedra
50 gramosharina de fuerza
30 gramosharina integral
400 gramospoolish
160 gramosagua
10 gramoslevadura fresca
11 gramossal
---- Para el poolish:
200 gramosharina de fuerza
200 gramosagua
10 gramoslevadura fresca

Guardada

Paso a paso

150 minutos

1

Un ingrediente muy importante para hacer el payés es el poolish, un prefermento que lleva la misma proporción de agua y de harina, la levadura fresca dependerá del tiempo de fermentación. Debemos preparar este prefermento el día anterior y para ello mezclamos en un bol (200 gramos de harina, 200 gramos de agua y 10 gramos de levadura fresca) tapamos con film transparente y llevamos a la nevera (5-6 °C)hasta el día siguiente. Procurar que sea un bol grande porque duplicará o triplicará su tamaño.
2

Mezcla todos los ingredientes en un bol y deja descansar la masa en el bol para que hidrate de 10 a 15 minutos.
3

Procede al amasado en la mesa de trabajo y bolea. Unta un poco de aceite al bol y coloca la masa con el nudo hacia abajo para que al darle la vuelta quede hacia arriba. Tapa el bol con film transparente y deja fermentar 40 minutos hasta que duplique su tamaño.
4

Pon harina sobre la bandeja del horno en la cual vamos a cocer el payés, volcamos la masa con cuidado de no desgasificar y damos forma de hogaza. También echaremos un poco de harina por encima al payés.
5

El nudo como comenté antes nos habrá quedado hacia arriba. Dejamos fermentar una 1/2 hora más y vamos calentado el horno a 225 grados, colocando una bandeja con agua para provocar humedad.
6

Horneamos con humedad 15 minutos a 225 grados. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del agua y bajamos el horno a 200 grados, dejando hornear 30 minutos más.
7

Cuando termine el horneado sacamos el payés y lo pondremos boca abajo para que se enfríe. Espero que os salga bien y disfrutéis de un auténtico pan payés hecho en casa y por vosotros mismos.