Pan payés

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Con esta receta podréis hacer un auténtico pan payés en casa con vuestras propias manos.

Pan payés

Con esta receta podréis hacer un auténtico pan payés en casa con vuestras propias manos.

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Ingredientes

150 minutos
4 personas
  1. 270 gramosharina ecológica piedra
  2. 50 gramosharina de fuerza
  3. 30 gramosharina integral
  4. 400 gramospoolish
  5. 160 gramosagua
  6. 10 gramoslevadura fresca
  7. 11 gramossal
  8. ---- Para el poolish:
  9. 200 gramosharina de fuerza
  10. 200 gramosagua
  11. 10 gramoslevadura fresca

Paso a paso

150 minutos
  1. 1

    Un ingrediente muy importante para hacer el payés es el poolish, un prefermento que lleva la misma proporción de agua y de harina, la levadura fresca dependerá del tiempo de fermentación. Debemos preparar este prefermento el día anterior y para ello mezclamos en un bol (200 gramos de harina, 200 gramos de agua y 10 gramos de levadura fresca) tapamos con film transparente y llevamos a la nevera (5-6 °C)hasta el día siguiente. Procurar que sea un bol grande porque duplicará o triplicará su tamaño.

  2. 2

    Mezcla todos los ingredientes en un bol y deja descansar la masa en el bol para que hidrate de 10 a 15 minutos.

  3. 3

    Procede al amasado en la mesa de trabajo y bolea. Unta un poco de aceite al bol y coloca la masa con el nudo hacia abajo para que al darle la vuelta quede hacia arriba. Tapa el bol con film transparente y deja fermentar 40 minutos hasta que duplique su tamaño.

  4. 4

    Pon harina sobre la bandeja del horno en la cual vamos a cocer el payés, volcamos la masa con cuidado de no desgasificar y damos forma de hogaza. También echaremos un poco de harina por encima al payés.

  5. 5

    El nudo como comenté antes nos habrá quedado hacia arriba. Dejamos fermentar una 1/2 hora más y vamos calentado el horno a 225 grados, colocando una bandeja con agua para provocar humedad.

  6. 6

    Horneamos con humedad 15 minutos a 225 grados. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del agua y bajamos el horno a 200 grados, dejando hornear 30 minutos más.

  7. 7

    Cuando termine el horneado sacamos el payés y lo pondremos boca abajo para que se enfríe. Espero que os salga bien y disfrutéis de un auténtico pan payés hecho en casa y por vosotros mismos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Comentarios (17)

Jorge M
Jorge M @matuteando
Vaya Fernando, leyendo tu receta me he sorprendido bastante con todos los tipos de harina. Esto de hacer un buen pan, desde luego tiene su ciencia 👌

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