Paso a paso
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Ponemos en remojo los porotos la noche previa a hacer el locro.
- 2
Comenzamos... Picando 2 cebollas y el puerro, en julianas no muy finas (terminan deshaciéndose por la cocción lenta) las rehogamos en una olla con aceite y sal hasta que estén transparentes y le agregamos el ajo picado.
- 3
Agregamos a la olla los porotos escurridos que teníamos en remojo.
Agregamos líquido de un caldo o agua hasta que se tapen las legumbres y cocinamos a fuego bajo por 1 hora. Siempre mirando y revolviendo por las dudas.
- 4
Pasado una hora, agregamos el zapallo cortado en cubo (reservamos un par de cubos para rallar después) y la zanahoria en rodajas no muy finas (yo tenía mandioca, así que las puse) agregamos condimentos, orégano, pimentón dulce, etc. Si le hace falta agua, se agrega. Y cocinamos por 1 hora a fuego medio, siempre revolviendo para que nada se pegue.
- 5
Pasado 2 horas ya estará empezando a espesar, si queres podes rallar los cubos de zapallo y se los agregas. Cocinar por media hora más a fuego medio.
- 6
En una sartén rehogamos la cebolla de verdeo con el morrón y agregamos bastante aceite, con ají molido o pimienta y sal (Que pique) Así podemos hacer un sofrito para poner arriba del súper locro.
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Por último cuando esté espeso servimos y acompañamos por arriba con la salsita.
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