Comenzamos... Picando 2 cebollas y el puerro, en julianas no muy finas (terminan deshaciéndose por la cocción lenta) las rehogamos en una olla con aceite y sal hasta que estén transparentes y le agregamos el ajo picado.

Agregamos a la olla los porotos escurridos que teníamos en remojo.
Agregamos líquido de un caldo o agua hasta que se tapen las legumbres y cocinamos a fuego bajo por 1 hora. Siempre mirando y revolviendo por las dudas.

Pasado una hora, agregamos el zapallo cortado en cubo (reservamos un par de cubos para rallar después) y la zanahoria en rodajas no muy finas (yo tenía mandioca, así que las puse) agregamos condimentos, orégano, pimentón dulce, etc. Si le hace falta agua, se agrega. Y cocinamos por 1 hora a fuego medio, siempre revolviendo para que nada se pegue.

Pasado 2 horas ya estará empezando a espesar, si queres podes rallar los cubos de zapallo y se los agregas. Cocinar por media hora más a fuego medio.

Por último cuando esté espeso servimos y acompañamos por arriba con la salsita.