Lo primero que vamos a hacer es dejar remojando los frejoles la noche anterior. Al día siguiente, cambiamos el agua, ponemos en una olla, y lo llevamos a hervir por 15 minutos. Pasado ese tiempo, cambiamos nuevamente el agua, ponemos 1 hoja de laurel y dejamos que se cocine por 30 minutos más o menos.

Listo ahora vacea este aderezo a la olla de los frejoles, agrega el orégano seco que está en la tapa de la olla, refriega con las manos secas, con la ayuda de un cucharón sacas un poquito del agua de los frejoles, pones en la sartén y así sacas el poco del aderezo que quedó, rectifica la sazón, y ahora dejas cocinar hasta que esté suavecito.

Luego añades el tomate, la pasta de ajo y el ají colorado, mezcla muy bien y deja cocinar de 3 a 4 minutos, en ese tiempo vas a ver cómo el tomate ya se hizo puré trabaja a fuego medio, agrega las presas de pollo, el agua caliente, la hoja de laurel y la mitad del hongo seco, el sazonador sabor pollo, deja cocinar más o menos por 20 minutos.

Faltando 5 minutos agrega la zanahoria, las alverjitas, rectifica el sabor nuevamente, si está un poquito ácido ponle 1/2 cuchara de azúcar. Deja cocinar hasta que esté cocida la zanahoria y las alverjitas. Das una miradita los frejoles, ya deben estar listos. Apaga el fuego.

Preparas una sarza criolla: la cebolla la cortas en tiras delgadas, la dejas remojando en agua con sal un ratito, así, se le va el amargor de la cebolla. Cambias el agua 2 veces. Limón, sal, culantro picadito y armas la sarza. Ahora si, emplatar.