En un bol colocar la manteca bien blanda incorporar azúcar y batir hasta obtener una crema. Luego agregar el huevo, la esencia de vainilla. Tamizar la maicena, la harina de algarroba, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la harina 0000 todo tamizado, e ir incorporándo hasta formar una masa. Una vez formado el bollo envolver en film y llevar 1 hora a la heladera.

Retirar de frío y estirar la masa más o menos de 2 cm de espesor. Cortar las tapitas, colocar en una placa enmantecada. Hornear en horno moderado a durante 10 minutos (no pasar de ese tiempo). Una vez frío, unir las tapas con dulce de leche y/o mermelada de frutillas.