Queso casero - sin cuajo-
M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas
🥛🥛🥛Me ha hecho mushísima ilusión hacer este queso que además ha salido a la primera y muy bueno, por eso quería compartir la receta para que os animéis a hacerlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Colocamos la leche en una olla amplia y la calentamos controlando la temperatura y en cuanto supere los 80◦ sin pasar de los 85◦ -para esto nos ayudamos del termómetro culinario- la apartamos y se deja reposar 20 minutos.
- 2
Pasados los 20 minutos, agregamos el yogur, la nata y el zumo del limón. Se deja reposar nuevamente 10 minutos.
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Mientras tanto preparamos un recipiente donde encaje el colador y colocamos la gasa.
- 4
Pasados los 10 minutos llevamos nuevamente la olla al fuego y le ponemos la sal, la cantidad de sal irá a tu gusto, estará a fuego medio (7 de 9) y en unos 10 minutos, sin apenas moverlo, veremos cómo empieza a separarse el suero. Este proceso puede durar unos 20 minutos.
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Cuando se vea que se ha separado todo el suero, lo apartamos del fuego y con una espumadera vamos sacando el cuajo y echándolo a la gasa que tenemos encima del colador.
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Una vez que tenemos todo el cuajo en la gasa, recogemos los cuatro extremos y lo retorcemos para cerrarlo y estrujar un poco.
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Y con gasa y todo, lo colocamos en el cestillo-escurridor, este cestillo servirá para darle forma a nuestro queso y al ser escurridor permitirá que salga el suero que le quede.
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Colocamos el cestillo sobre un recipiente donde encaje bien y recoja el suero.
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Ponemos un peso encima, puede servir cualquier cosa que encaje y haga presión yo he puesto un paquete de sal grande.
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Esperamos que pierda calor y así tal cual está, lo reservamos en el frigorífico donde estará hasta el día siguiente.
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El último paso es el más gratificante y es ver cómo ha salido el queso.
- 12
Este queso ha de consumirse en 3 o 4 días máximo.
- 13
Espero que te guste y te animes a hacer queso.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A M.E.T.R. (MªElena) le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/15133504
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