Ponemos a hervir las remolachas, nabos y zanahorias en abundante agua con sal a gusto. Hasta que esté todo tierno. Aparte picamos el repollo, le ponemos salsa de soja y chorrito de vinagre de manzana y dejamos reposar mientras se cocinan las verduras. También preparamos los huevos duros.

El matambre lo ponemos a hervir en abundante agua con sal por una hora y media más o menos. Luego escurrimos y lo cortamos en bastoncitos, lo salteamos con chorro de aceite y sal hasta que esté dorado.

Cuando las verduras están cocidas las retiramos del agua y cocinamos los hongos por 10-15 minutos en ese mismo caldo que quedó.

Luego comenzamos a picar las verduras y los hongos y vamos uniendo todo al repollo.

Picamos también los huevos duros y por último agregamos el matambre y mezclamos. Probamos de sabor y ponemos lo que falte.