Salmorejo cordobés
Receta que hace ya años descubrí bicheando por la red y que poco a poco he ido perfeccionando. Barato, y muy rico. Lo más importante en este caso es que los ingredientes sean de alta calidad. Consejo: prepáralo el día antes a consumir, estará muy fresquito y con los sabores mejora integrados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por lavar bien los tomates.
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Para pelar lo tomates con facilidad, ponemos una cazuela con agua a hervir y preparamos un bol con agua y hielo.
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Mientras hierve el agua partimos el pan en daditos de 1x1 cm aproximadamente. No es necesario que sea de días antes. Es mejor si es del día y mejor aún si es de miga compacta tipo candeal.
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Cuando hierva el agua, metemos los tomates y los escaldamos durante 1minuto y medio y enseguida los sacamos con una espumadera y los metemos en el agua con hielo. De esta forma se pelaran muy fácilmente.
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Pelamos los tomates y los vamos troceando sobre el pan ya partido. Cuando terminemos de trocear todos los tomates, le añadimos un poco de sal y lo removemos todo y dejamos reposar durante 30 minutos para que el pan se empape bien del tomate.
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Mientras reposa la mezcla, vamos pelando un diente de ajo al que le quitamos el centro para que no repita y medimos 125 ml de aceite de oliva. Yo he elegido variedad Picual, por su sabor más intenso. Esto va a dar al salmorejo el punto de sabor que necesita.
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Después de la media hora de reposo, añadimos medio diente de ajo. Es mejor ir añadiendo poco a poco el ajo hasta encontrar el punto que te gusta. En mi caso basta con medio diente. Y añadimos el AOVE. Y comenzamos a batir a baja velocidad.
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Es mejor dedicar un rato a batir todo para que quede una textura lo más fina posible. Antes de terminar, pruébalo y rectifica de sal y añade más ajo si te gusta más fuerte y vuelve a batir para integrarlo. Para mí, con medio diente de ajo es suficiente.
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Lo pasamos a un bol de cristal, lo tapamos con un film transparente y al frigorífico. Está mejor si lo preparas el día antes.
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Al día siguiente, antes de servir, pásale de nuevo la batidora durante un minuto. Esto hace que obtenga una textura increíble, te encantará.
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Para servir dos raciones: Antes de servir el salmorejo, prepara un huevo cocido o, en mi caso, al vapor con el lékué especial para huevos, apenas 50 segundos en el microondas. Y se pica en un bol.
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Pica también una loncha de jamón serrano y ponlo en el grill del microondas durante 7 minutos para que quede crujiente.
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Sirve salmorejo en dos tazones, aproximadamente serán 150 ml de salmorejo por ración. Y deja al lado el huevo picado y el jamón crujiente para que cada uno se sirva lo que desee.
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Y a disfrutar 😋 Buen provecho. 👨🍳
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